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Fagotto di tre cavoli, noci, cipolla di Tropea e Toma del Lago Nero

By Redazione on dicembre 1, 2016 in ricette
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Pubblichiamo molto volentieri una ricetta dello chef Andrea Gagnesi che ha utilizzato la nostra Toma del Lago Nero per un menu’ dedicato all’autunno. Lo ringraziamo e vi invitiamo a visitare il sito Cookintorino dove vi sono proposte culinarie molto interessanti

Ingredienti

  • peperoncini piccanti
  • cavolo verza 32 foglie
  • cipolle fresche tropea 4
  • cavolo nero 16 foglie
  • cavolo viola 32 foglie
  • toma del lago nero 800 gr
  • sale da cucina qb
  • olio a extra.v.o. 1 cucchiaio
  • noci sgusciate 400,0 gr

Preparazione

Mondate e lavate accuratamente tutte le verdure, tritate le verdure, escluso il cavolo nero, alla stessa dimensione, circa mezzo centimetro, e tenetele separate eliminate la costa del cavolo nero e sbollentate le foglie per tre minuti in acqua leggermente salata mettere due cucchiai di olio in una padella antiaderente, soffriggere ogni singola verdura separatamente fino alla caramellizzazione aggiustare di sale e pepe.

Sgusciate le noci, tritatele grossolanamente e versatele in una terrina. aggiungete le verdure due terzi della toma tagliata a cubetti di mezzo centimetro, insaporite con un pizzico di sale e del peperoncino in polvere e mescolate accuratamente l’impasto. Stendere una mezza foglia di cavolo nero e disponete un cucchiaio di farcitura ad un estremo della foglia arrotolarla con la farcitura in mezzo, ruotare l’involtino di novanta gradi e disporlo sulla seconda meta foglia di cavolo nero arrotolare di nuovo fino a chiudere completamente il ripieno all’interno

Adagiate gli involtini in una pirofila da forno, ricoprite con il resto della toma tritata finemente ed un filo di olio extravergine d’oliva; infornate a 180°C per circa 20 minuti, fino a che la toma inizia a brunire Servite caldi su una dadolata finissima di cavolo viola ed un filo di olio.

 

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