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I piatti tipici del Piemonte

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Dai monti e dalle sue vallate il Piemonte è un patrimonio di tradizioni e gusti unici e caratteristici conosciuti in tutto il mondo. Le langhe sono il fiore all’occhiello di una cucina che si sperimenta nella miscela di gusti e profumi intensi, capaci di far innamorare chiunque di questa regione.

Formaggi, salumi,vini e tartufi compongono la costellazione del Piemonte nel mondo, e di seguito proviamo a indicare alcuni piatti tipici del Piemonte

Agnolotti

Derivano dai ravioli liguri e il ripieno varia da una località all’altra, ma la base è sempre un misto di carni trite, mescolate a uovo e formaggio.

Fonduta
Il classico piatto piemontese è una crema di fontina o toma. Il formaggio, tagliato a cubetti, viene lasciato macerare nel latte fresco per 2-3 ore, quindi messo al fuoco e lavorato con un cucchiaio di legno sino a raggiungere la giusta densità. Tale piatto và servito caldissimo e coperto da fettine di tartufo.

Tajarin
È un piatto tipico delle Langhe e sono delle sottilissime tagliatelle all’uovo tirate a mano. La ricetta dice che ci vuole un uovo ogni 100 gr. di farina. I Tajarin vanno conditi con sugo d’arrosto, con burro e salvia oppure, molto raramente, con sugo di pomodoro.

Risotti
Il risotto è un piatto che costituisce la base di un’alimentazione per una regione dalle estese risaie. Il punto di partenza è sempre un soffritto di burro e cipolla tritata, in cui il riso viene messo a insaporire per essere poi portato a cottura aggiungendo brodo e ingredienti vari.

Bagna caôda
È il ben noto intingolo che viene presentato in tavola in recipienti di terracotta molto profonda, tenuto caldo da un fornello (dovrebbe essere alimentato con brace e cenere calda).

Brasato al Barolo
È un piatto in cui si utilizza la “noce” di manzo, steccata con lardo e carota, marinata nel Barolo con aggiunta di aromi vari, quindi va cotta a fuoco molto lento con il liquido stesso della marinata, aggiungendo pomodoro e brodo di carne. Il fondo di cottura lo si fà addensare e lo si usa come salsina accompagnandola alla carne affettata.

Lepre in “civet”
La lepre va marinata per due-tre giorni nel suo stesso sangue aggiungendovi del vino rosso (Barbera o Dolcetto), erbe aromatiche e spezie. Si cuoce poi nel burro e lardo (quest’ultimo tritato molto fine) e il liquido della marinata.

Lumache al Barbera
Si deve prima sgusciare le lumache, poi vanno soffritte in olio, sedano e cipolla e portate a cottura con l’aggiunta di Barbera. Vanno servite con aggiunta di noci tritate e uno spruzzo di Brandy.

Pollo alla Marengo
La tradizione vuole che il piatto sia stato preparato per la prima volta dal cuoco di Napoleone sul campo della battaglia di Marengo con ingredienti trovati in una casa colonica. La ricetta vuole un pollo tagliato a pezzi, rosolato in olio e burro, cotto con vino bianco e funghi, e quindi servito con una salsa a base di olio, vino bianco e Madera.

I formaggi tipici italiani sono il fiore all’occhiello della gastronomia tricolore. Dalla A di Asiago alla T di Tomino, passando per la G di gorgonzola, la M di mozzarella e la P di parmigiano, l’offerta è ricchissima.

Nessun paese europeo può offrire una così grande varietà di esperienze gastronomiche, fondate sulla tradizione e su un’antica arte di lavorazione casearia che si tramanda da generazioni.

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