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Toma piemontese produzione

 

toma-del-lago-neroIl formaggio “Toma Piemontese”, formaggio prodotto esclusivamente con latte di vacca, ha origini che risalgono all’epoca romana, ma solamente documenti dell’anno mille riportano citazioni che lo identificano precisamente, figurando soprattutto nei “pastus” distribuiti ai poveri o ai lavoratori subalterni, tanto da convalidare l’ipotesi di un suo uso, almeno in questi periodi iniziali, caratteristico dei ceti popolari; pare infatti andassero per la maggiore formaggi particolarmente piccanti e detti “formaggi dei poveri”.


La produzione del formaggio è strettamente legata all’areale alpino piemontese ed in particolare ai margari che sfruttavano i pascoli montani nel periodo estivo per poi ridiscendere a fondovalle o in pianura nel periodo invernale. 


Fondamentali nel determinare le caratteristiche organolettiche del prodotto sono le condizioni ambientali e di consuetudine nella lavorazione tramandatasi nei secoli.
Il formaggio “Toma Piemontese” si presenta in due tipologie: grasso (a pasta morbida) prodotta con latte intero e semigrasso (a pasta semidura) prodotto con latte parzialmente scremato.

Tra le Tome del Lago nero troverete: Tome grasse, stagionate, Blu e Toma di lait brusc, d’alpeggio di pecora, di capra, Toma alle vinacce, Toma del Castello

I nostri prodotti che potrete acquistare presso i nostri banchi nei mercati di prossimità e alle fiere dedicati. Formaggi freschi, stagionati e semi stagionati nati dalla passione per il nostro lavoro e per la vostra qualità.

Tra i formaggi freschi: Tomino dolce fresco, Ricotta Vaccina, Ricotta Seirass, Primosale, Crescenza, Tomino a rotolo, Burrata ,Nodini di fior di latte, Burro

Tra i Semi stagionati: Tomini Campagnoli e Stagionati, Reblochon di Savoia, Paglierine, Robiole vaccine, Caciotta, Capriccio e Paglierina di capra

Tra i formaggi Stagionati: Tome grasse, stagionate, Blu e Toma di lait brusc, d’alpeggio di pecora, di capra, Toma alle vinacce, Toma del Castello, Robiola di capra , Erborinato di capra, Gorgonzola dolce, Gorgonzola al naturale

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