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Un dolce per l’8 Marzo: Mimosa cheesecake

By Redazione on marzo 6, 2016 in ricette
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La  torta mimosa è il dolce simbolo della Festa della donna, ma possiamo proporre una golosa variazione che parte dalla mimosa cheesecake, un dessert americano freschissimo, leggero, che non contiene creme ma solo buon formaggio fresco.

Per facilità non inseriremo le ricette della crema pasticcera e del pan di spagna, decidete voi se acquistarli già pronti o cimentarvi in preparazioni classiche della pasticceria.

Ingredienti

  • 300gr di biscotti (da sbriciolare)
  • 80gr di burro fuso
  • Per la farcia: 1Kg di ricotta fresca
  • 180gr di zucchero,
  • un cucchiaino di estratto liquido di arancia o limone,
  • 2 uova intere.
  • Per la guarnizione:  pan di spagna bagnato con succo di agrumi

Preparazione

Sbriciolate nel mixer i biscotti e aggiungete il burro fuso per farlo ben amalgamare al composto.

Versate il tutto in una tortiera con fondo apribile e foderata con carta forno e pressate bene col dorso di un cucchiaio per creare la base biscottata.

Fate riposare un quarto d’ora in frigo.

Nel mentre preparate la farcia alla ricotta. Sbattete insieme il formaggio con lo zucchero e i due tuorli d’uovo, poi aggiungete l’estratto di agrumi e in ultimo anche gli albumi montati a neve fermissima. (Per non farli smontare fate dei movimenti che vanno dal basso verso l’alto e preferite usare una spatola piuttosto che un cucchiaio)

Tirate fuori dal frigo la base di biscotto, versate la crema di ricotta sopra e livellate con un coltello.

Infornate per circa un quarto d’ora a 180° C in forno già caldo, poi tirate fuori, cospargete con i dadini di pan di spagna (fateli immergere bene anche aiutandovi con le dita) e mettete nella parte bassa del forno per un altro quarto d’ora.

Tirate fuori e lasciate freddare a temperatura ambiente.

Sformate e riponete in frigo per 6-8 ore prima di servire

tratta da Pink Blog

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